椪柑果奶生产工艺及其稳定性研究

• 作者: 余佶 傅伟昌 麻成金 麻明友
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 椪柑汁 果奶 生产工艺 稳定性 正交试验
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2005.10.022

摘要

采用单因素试验和正交试验,对椪柑果奶生产工艺及其稳定性进行了研究.结果表明,椪柑果奶的原料优化配比为椪柑汁20%、脱脂乳粉2.5%、有机酸(柠檬酸:苹果酸=2:1)0.3%、白砂糖7%.采用β-环糊精包埋椪柑汁中的苦味成分;加入0.15%CMC-Na、0.1%阿拉伯胶、0.1%黄原胶、0.15%柠檬酸三钠复合稳定剂,在25MPa压力下均质,并在80℃杀菌15min,可获得较理想的稳定效果.