果汁快速澄清技术研究

• 作者: 王彦敏 田金强 申连长
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁 澄清 絮凝 快速澄清
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 71-72,92
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.06.024

摘要

通过对澄清速度障碍因素的分析,提出了"两级絮凝"的快速澄清构想;经过大量试验,筛选出以壳聚糖为一级絮凝剂、以"复合阴离子絮凝剂"为二级絮凝剂的两级絮凝组合,实现了果汁快速澄清;果汁经"两级絮凝"处理后可"整体过滤",不需要沉淀过程;滤出物重量占澄清前样品的1%以下,果汁透光率大于95%,无后浑浊现象;澄清时间不大于30 min,澄清过程对果汁主要成分和风味均无明显影响.