乳制品的营养价值及发展前景

• 作者: 岳田利 王燕妮 赵志华
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 乳品 营养 生物保健 高新技术 持续发展
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 资源与生产
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.11.006

摘要

牛乳含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质,营养价值非常丰富,随着国家的政策导向和广大消费者的认可,乳制品的种类日益增多.液态乳和乳粉由于保持或强化了原料乳的主要成分,仍然处于绝对优势;益生菌的应用赋予传统的发酵乳品生物学意义;有营养和休闲双重功能的干酪、冰淇淋等备受消费者的青睐.食品高新技术的发展促进了免疫乳等功能性乳品及营养、健康和安全新乳品的研发,新型乳品深蕴涵着巨大的发展潜力,成为乳业新的经济增长点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	赵志华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	29	478	12.0	21.0