陇西腊肉的加工技术

• 作者: 王旭东 王顺
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

1加工原理 腌制是陇西腊肉的主要工艺环节.腌制的目的是改变细菌菌属状况,增强肉的保水性,促进加热凝胶的形成,可使肉色变化,保持原有的粉红色(即固定肉色),形成并保持具有独特的盐腌风味,推迟腐败变质的时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王顺		6	0	0.0	0.0
2	王旭东		6	1	1.0	1.0