枇杷果奶生产工艺及其稳定性研究

• 作者: 余佶 刘飞 麻成金 黄继红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷果汁 果奶 正交实验 复合稳定剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 129-131
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.041

摘要

采用正交实验,对枇杷果奶的生产工艺和稳定性进行了探讨.结果表明,枇杷果奶原料优化配比为脱脂奶粉2.5%、枇杷果汁15%、蔗糖8%、有机酸(柠檬酸:苹果酸=2:1)0.25%、乙基麦芽酚1mg/kg;果奶中加入0.30%CMC-Na、0.10%果胶、0.05%阿拉伯胶和0.15%柠檬酸三钠的复合稳定剂,在25MPa压力下进行均质处理,可获得理想的稳定效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄继红	湖南农业大学食品科技学院	6	54	4.0	6.0