红甘蔗皮红色素的提取及稳定性研究

• 作者: 丁利君 赵丽琴
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 红甘蔗 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: S566
• 字数: 2103字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.02.010

摘要

研究了红甘蔗皮红色素的提取工艺和基本性质.结果表明:红甘蔗皮红色素溶于乙醇溶液、水;难溶于苯等有机溶剂.对有机酸、碳水化合物稳定;金属离子对其有一定影响;但对光、热不稳定;pH值对其稳定性影响很大,酸性下稳定;Na2S2O3、NaClO、Fe3+和Al3+对此色素影响明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁利君	韩山师范学院化学系	33	1003	15.0	31.0
2	赵丽琴	韩山师范学院化学系	3	27	3.0	3.0