功能性酒心巧克力生产技术的试验研究

• 作者: 刘静波 林松毅
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 复方中药功能液 酒心巧克力 抗疲劳
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.04.018

摘要

研究了利用复方中药功能液、白酒、白砂糖等原料开发功能性酒心巧克力的生产技术,并对成品抗疲劳作用进行了动物实验研究.结论:功能性酒心巧克力主料配比为白砂糖100g,复方中药功能液15 mL,白酒(二锅头)10 mL;其生产技术要点为:复方中药功能液添加方式是与酒液混合后再浇模处理、熬糖温度107℃、注模温度100℃、糖坯结晶10 h;通过小白鼠负重游泳实验、血清中尿素氮和乳酸脱氢酶指标测定以及血液中红细胞数量和血红蛋白含量检测等实验均呈阳性,说明此新型的酒心巧克力具有显著的抗疲劳作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学军需科技学院	228	1723	20.0	29.0
2	林松毅	吉林大学生物与农业工程学院	108	813	15.0	21.0