处理方法对大豆致敏蛋白的影响

• 作者: 刘晓毅 燕平梅 穆同娜 薛文通
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 致敏蛋白 SDS-PAGE
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 1228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.04.020

摘要

Gly m Bd 30K、Gly m Bd28K和β-伴大豆球蛋白的α亚基(MW 68K)是大豆中的主要致敏蛋白,本文对经过不同处理的大豆进行SDS-PAGE电泳,结果显示,结合盐析和pH值处理可以有效去除Gly m Bd 30K和Glym Bd28K,但要同时去除三种致敏蛋白还需进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	刘晓毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	70	4.0	8.0
3	燕平梅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	20	417	11.0	20.0
4	穆同娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	187	3.0	3.0