午餐肉罐头酸败原因分析

• 作者: 华景清 徐良 蔡健
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 午餐肉 酸败 罐头
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.06.019

摘要

研究了由嗜热脂肪芽孢杆菌引起的午餐肉罐头产生酸败的原因,提出了防止酸败变质的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡健	苏州农业职业技术学院食品系	121	1266	20.0	31.0
2	华景清	苏州农业职业技术学院食品系	54	449	9.0	20.0
3	徐良	苏州农业职业技术学院食品系	27	125	6.0	11.0