漂烫处理对两种蔬菜中硝酸盐亚硝酸盐及VC含量的影响

• 作者: 曾宪锋 邱贺媛
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 漂烫处理 硝酸盐 亚硝酸盐 VC VC含量 漂烫 蔬菜 含量变化 时间
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.7

摘要

分析了莴苣、茼蒿经不同时间的漂烫 (焯菜 )后菜及汤中的硝酸盐、亚硝酸盐以及 VC的含量变化.实验结果表明,两种菜中的硝酸盐、亚硝酸盐以及 VC的含量都随着漂烫时间的增加而逐渐降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾宪锋	韩山师范学院生物系	122	488	11.0	17.0
2	邱贺媛	韩山师范学院生物系	102	439	12.0	17.0