原料奶中嗜冷菌和耐热芽孢菌的来源追溯研究

• 作者: 万丽葵 遇晓杰
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

目前,影响我国超高温液态乳制品保质期质量的主要因素是原料奶中耐热芽孢菌的残留引起的变质,以及嗜冷菌(Psychrotrophic bacteria),主要是假单胞菌属(Pseudomonas)和黄杆菌(Flavobac-terium)在原料乳储存期内生长,产生的蛋白质分解酶和脂肪分解酶可经受巴士杀菌,如热处理前嗜冷菌数量达到107cfu/mL,其产生的酶就足以对储存(销售)过程中的热处理产品产生变稠和风味改变等质量问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	遇晓杰		50	223	7.0	12.0
2	万丽葵		29	203	9.0	12.0