胆固醇氧化酶降解效果的研究

• 作者: 吕燕妮 李清 牛天贵
• 来源期刊: 肉品卫生
• 关键词: 胆固醇氧化酶 鸡蛋黄 降解率
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

胆固醇氧化酶在食品加工、医疗检测、生物抗虫方面的作用日益受到人们的重视,并且显示出巨大的应用潜力.为了检验其对食品原料中胆固醇的降解效果,本实验选取液体鸡蛋黄为试验对象,采用直接添加法温育24小时后测定残余胆固醇含量,对比菌体、胞内酶提取液和发酵上清液对胆固醇的降解能力.结果显示,三者均有很好的降解效果,降解率分别为49.26%,40.92%和37.05%.经降解后的鸡蛋黄颜色气味正常,略有熟鸡蛋香味,无不良感官变化.本试验有力地证明了胆固醇氧化酶的实用性,预示着其在食品加工过程中蕴藏着巨大的应用潜力,有必要进一步研究开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛天贵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	74	1138	19.0	30.0
2	李清	中国农业机械化科学研究院国际交流中心	3	0	0.0	0.0
3	吕燕妮		3	15	1.0	3.0