从熟肉制品企业摆脱困境看肉制品用香精的筛选与评价

• 作者: 赵伍英
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品加工企业 问题 优化 肉制品 香精 筛选与评价
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 春发视点·配料·机械·包装
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 7988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.02.017

摘要

本文从熟肉制品加工企业摆脱经营困难,调整产品结构,优化产品风味入手,引出肉制品用香精的评价项目及其基本概念,剖析了肉制品用香精评价时应该注意的问题,并介绍了低温肉制品、高温肉制品、酱卤肉制品用香精功能评价的实用技术和方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵伍英		3	8	2.0	2.0