瞬时高压作用对膳食纤维可溶性的影响

• 作者: 万婕 刘伟 刘成梅 梁汉萦 阮榕生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 膳食纤维 改性 瞬时高压作用
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.23
• 字数: 2679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.020

摘要

采用以微射流均质机为物质基础的瞬时高压作用,对豆渣的膳食纤维进行物理机械处理,获取了瞬时高压作用处理前后膳食纤维可溶性受到的影响.物料经40MPa高压均质处理和经100MPa和120MPa微射流均质处理后时,其可溶性膳食纤维的含量分别为7.08%、17.51%,24.76%;总膳食纤维含量分别为63.87%、72.19%、69.78%;可溶解性膳食纤维(SDF)含量与总膳食纤维(TDF)含量比值分别为0.1109、0.2424、0.3548;由此可见,经瞬时高压处理后,样品的膳食纤维总含量和可溶性的含量均有所增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮榕生		2	61	1.0	2.0
2	刘成梅		5	163	5.0	5.0
3	梁汉萦		2	109	2.0	2.0
4	刘伟		4	146	4.0	4.0
5	万婕		2	109	2.0	2.0