臭氧水替代部分SO2在蕃茄酒酿造中的应用

• 作者: 俞健 刘永乐 李巍青
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄酒 臭氧水 二氧化硫
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 41-42,48
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.03.014

摘要

研究用臭氧水代替部分SO2,以番茄为原料,经过酒精发酵的番茄酒生产工艺.结果显示:采用臭氧水浓度为1.0 mg/kg,对番茄进行处理,作用时间2 min,可杀灭95%以上的微生物,使SO2的用量降低至30～50 mg/L,提高了番茄酒的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永乐	长沙理工大学生物与轻工系	82	652	15.0	20.0
2	俞健	长沙理工大学生物与轻工系	75	555	14.0	18.0
3	李巍青	长沙理工大学生物与轻工系	10	73	4.0	8.0