肉类食品防腐保鲜技术的研究进展

• 作者: 廖洪波 李洪军 赖晓英 郭月红 韩叙
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类食品 防腐 保鲜
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.02.008

摘要

防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下 ,抑制肉品中微生物的生长代谢和酶的活性.根据这一原理,综述了肉类食品防腐保鲜技术的研究进展,为其在具体生产中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品科学学院	94	1214	22.0	30.0
2	廖洪波	西南农业大学食品科学学院	17	306	11.0	17.0
3	韩叙	西南农业大学食品科学学院	8	109	5.0	8.0
4	郭月红	西南农业大学食品科学学院	8	98	5.0	8.0
5	赖晓英	西南农业大学食品科学学院	6	130	5.0	6.0