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腊肉加工过程中脂肪氧化分解及其与风味形成的研究进展
腊肉加工过程中脂肪氧化分解及其与风味形成的研究进展
作者:
李洪军
郭月红
韩叙
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
腊肉
脂解
氧化
风味
摘要:
脂肪在腊肉风味形成中起重要作用.本文综述了脂肪在腊肉加工过程中发生的水解和氧化,以及与风味形成之间的关系.
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文献信息
篇名
腊肉加工过程中脂肪氧化分解及其与风味形成的研究进展
来源期刊
肉类研究
学科
工学
关键词
腊肉
脂解
氧化
风味
年,卷(期)
2005,(3)
所属期刊栏目
应用研究
研究方向
页码范围
33-36
页数
4页
分类号
TS2
字数
5759字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-8123.2005.03.014
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李洪军
西南农业大学食品科学学院
94
1214
22.0
30.0
2
韩叙
西南农业大学食品科学学院
8
109
5.0
8.0
3
郭月红
西南农业大学食品科学学院
8
98
5.0
8.0
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研究主题发展历程
节点文献
腊肉
脂解
氧化
风味
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
主办单位:
中国肉类食品综合研究中心
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-8123
CN:
11-2682/TS
开本:
16开
出版地:
北京西城区禄长街头条4号
邮发代号:
创刊时间:
1991
语种:
chi
出版文献量(篇)
4013
总下载数(次)
8
总被引数(次)
21616
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