卡拉胶在蒸煮香肠中的最佳凝胶形成条件

• 作者: 张伟敏 王炜
• 来源期刊: 肉品卫生
• 关键词: 卡拉胶 凝胶形成条件
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

卡拉胶是用于肉类灌肠中的一种常用食品添加剂,有着保水、增强弹性、乳化稳定、降低水分活度和提高出品率的作用.其中以凝胶形成性对改善制品的感官和食用质量最为密切,本文对卡拉胶的最佳凝胶形成条件作了初步探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王炜	西南农业大学食品科学学院	25	513	8.0	22.0
2	张伟敏	西南农业大学食品科学学院	22	668	12.0	22.0