保加利亚乳杆菌分批发酵工艺研究

• 作者: 李艾黎 都立辉 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 分批发酵 生长抑制物
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.015

摘要

研究得出保加利亚乳杆菌适宜的碳氮源分别为乳糖和牛肉膏,适宜的碳氮比例为6:1.在10L发酵罐水平上探明了新型培养基的增殖效果,证实保加利亚乳杆菌在优化发酵培养基中42℃培养8h后的活菌数达到3.6×109cfu/mL,增殖效果是经10%脱脂乳培养后的1.5倍.同时发现,当发酵液中乳酸盐浓度高于37.2g/L会抑制菌体生长,亟待发展新技术来解决代谢产物遏制的难题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	李艾黎	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	38	271	9.0	15.0
3	都立辉	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	7	189	5.0	7.0