肉类食品物理特性的研究探讨

• 作者: 孙玉利 李法德 杨玉娥
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类食品 流变特性 电导率
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.01.012

摘要

肉类食品品质的测定在客观评价中主要是测定其一些物理特性.介绍了肉类物理特性的测定方法和研究现状,并阐述了在新技术中 测量肉类食品物理特性的必要性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李法德	山东农业大学机械电子工程学院	94	1021	17.0	28.0
2	孙玉利	山东农业大学机械电子工程学院	10	60	6.0	7.0
3	杨玉娥	山东农业大学机械电子工程学院	9	60	6.0	7.0