耐盐酱油酵母产乙醇优化研究

• 作者: 刘秀凤 曹小红 蔡金星
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 耐盐 酵母菌 食盐浓度 乙醇含量
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.017

摘要

研究了食盐浓度、温度、pH、Ca2+浓度对耐盐酵母菌产乙醇的影响.实验结果表明,T酵母最佳培养条件为:食盐浓度7%,温度28℃,pH5,Ca2+浓度为10 3mol/L;S酵母最佳培养条件为:食盐浓度7%,温度为25℃,pH为5,Ca2+浓度为10-4mol/L;CanV酵母最佳培养条件为:食盐浓度6%,温度为32℃,pH为6,Ca2+浓度为10-4mol/L;鲁氏酵母最佳培养务件为:食盐浓度为8%,温度为32℃,pH为5,Ca2+浓度为10-3mol/L.在实验室条件下进行酱油生产的初步应用研究表明,酵母的添加可以明显增加酱油中的乙醇含量,达到2～6倍,其对产品的风味和色泽都有明显的影响,同时,乙醇一定量的存在有利于酱油的保存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹小红	天津科技大学食品科学与生物工程学院	69	642	15.0	21.0
2	蔡金星	天津科技大学食品科学与生物工程学院	2	17	2.0	2.0
3	刘秀凤	天津科技大学食品科学与生物工程学院	3	23	3.0	3.0