再造型马铃薯脆片微波膨化工艺研究

• 作者: 吴绮华 李远志 林楚雄 莫国彪 郑素霞 钟倩霞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 再造型 热风 微波 马铃薯脆片
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 3273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2005.01.009

摘要

研究热风干燥后不同干基含水量的薯片对马铃薯脆片质量的影响,对热风干燥得到的不同初始含水量的薯片进行微波加工,干基含水量25%时具有较好的脆度和膨化率.研究添加不同淀粉对马铃薯脆片质量的影响及再造型工艺的影响,添加含量为1%的糯米粉对马铃薯脆片的脆度、膨化率和马铃薯脆片的再造型有较好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	钟倩霞	华南农业大学食品学院	2	20	2.0	2.0
3	吴绮华	华南农业大学食品学院	1	11	1.0	1.0
4	郑素霞		5	92	4.0	5.0