微细化玉米淀粉粒中水的作用研究

• 作者: 吴俊 谢守和
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 微细化 水分
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 2721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.001

摘要

以天然玉米淀粉为参照,研究了物理法粉碎的不同粒度微细化淀粉的含水量,吸湿性,水吸附能力以及表观密度,结果表明,微细化淀粉的含水量随粒度降低而下降,存放初期吸湿性强,至后期吸湿性与天然玉米淀粉趋于一致.微细化淀粉表观密度下降,并呈现出很强的水吸附能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴俊	中国人民解放军军事经济学院营养食品研究所	36	265	10.0	15.0
2	谢守和	中国人民解放军军事经济学院营养食品研究所	4	42	3.0	4.0