壳聚糖及其衍生物对油豆角保鲜效果的研究

• 作者: 唐晓珍 姚磊 王静 赵海田 连玉晶 邬元娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 油豆角 壳聚糖 N,O-羧甲基壳聚糖 可食用膜
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3278字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.09.030

摘要

分别用壳聚糖和羧甲基壳聚糖配制的涂膜液处理油豆角,比较不同处理组的生理指标及感官指标,确定保鲜效果较好的涂膜液.结果表明,涂膜处理的油豆角呼吸强度、多酚氧化酶和过氧化物酶活性及丙二醛含量与对照组相比都有所降低;用N,O-羧甲基壳聚糖处理的油豆角保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静		161	2166	26.0	38.0
2	唐晓珍	山东农业大学食品学院	74	737	15.0	23.0
3	邬元娟		41	368	11.0	16.0
4	连玉晶	山东农业大学食品学院	11	65	5.0	8.0
5	赵海田		2	15	2.0	2.0
6	姚磊		7	87	5.0	7.0