酶法促熟干酪的研究进展

• 作者: 党亚丽 张富新
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 促熟 酶
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.02.019

摘要

干酪成熟时间较长,成熟费用较高,导致生产成本增加.因此干酪的促熟受到人们普遍关注.干酪促熟常用的方法有醇法、修饰发酵剂细胞分法、提高成熟温度法、悬浮液系统法等,其中的酶法促熟干酪研究较为系统.本文主要论述酶法促熟干酪中常用的酶类及其作用,并对其应用前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程系	138	1078	18.0	25.0
2	党亚丽	陕西师范大学食品工程系	6	82	5.0	6.0