如何解决酸性乳饮料中容易发生沉淀的问题

• 作者: 孙晓云 王小生
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性乳饮料 沉淀 酪蛋白
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.11.015

摘要

首先介绍了酸性乳饮料生产工艺中的技术关键,一是掌握酸奶稳定剂的使用技术;二是控制好酸性乳饮料的pH值为3.8～4.0;三是控制水质.其次分析了酸性乳饮料生产工艺中容易发生沉淀的原因,即在酸性乳饮料工艺的调酸过程中,中和了酪蛋白乳糜球粒的外层所带的负电荷,破坏了酪蛋白乳糜球粒的双电层结构,最终产生了沉淀.解决的措施主要有:选用带负电荷的复合胶体;选用合适的络合剂:合理调整酸化过程.掌握加酸的顺序、加酸的方式、酸化速度、加酸时的搅拌方式对酪蛋白球乳糜球粒的稳定性影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王小生		6	183	2.0	6.0
2	孙晓云		1	1	1.0	1.0