醋的类型与营养价值

• 作者: 丁燕 吴利利 薛伟
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 醋 营养 开发
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 资源与生产
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: R15
• 字数: 1980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.01.009

摘要

醋是人们日常生活中必不可少的烹饪佐料,是我国传统的调味品.醋具有较高的营养价值,通过开发,醋已从单纯的调味品发展为饮料醋、保健醋等.本文系统介绍了醋的起源、制作方法及营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛伟	扬州大学旅游烹饪学院	5	31	2.0	5.0
2	丁燕	扬州大学旅游烹饪学院	9	33	3.0	5.0
3	吴利利	扬州大学旅游烹饪学院	1	17	1.0	1.0