大豆水溶性蛋白质含量在设定条件下变化的研究

• 作者: 叶增民 潘婕 王鑫 田三德
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆 水溶性蛋白质 设定条件 氮溶解指数
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 大豆专栏
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS222
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.11.010

摘要

以豆奶制作中磨浆与前处理工艺为设定条件,在不同温度、时间、pH值以及盐浓度下对豆浆进行处理,以测定大豆水溶性蛋白质含量.初步对大豆水溶性蛋白含量在豆奶加工工艺条件下的变化进行了探索,进而根据试验总结出能提高大豆水溶性蛋白质含量和质量的豆奶加工新工艺.试验确定的豆浆前处理的最佳处理工艺为:温度40℃,时间30min,pH10.00,盐浓度0.01 mol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田三德	陕西科技大学生命科学与工程学院	28	346	9.0	18.0
2	王鑫	陕西科技大学生命科学与工程学院	18	25	3.0	3.0
3	潘婕	陕西科技大学生命科学与工程学院	6	66	5.0	6.0
4	叶增民	陕西科技大学生命科学与工程学院	3	25	3.0	3.0