灯笼花色素的提取及其理化性质

• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 灯笼花 色素 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 125-127
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2150字
• 语种: 中文

摘要

研究了灯笼花色素的提取条件和理化性质,结果表明,pH值为1的95%乙醇是灯笼花色素的景佳提取剂;灯笼花色素属花青素类色素,易溶于水和酸性乙醇;pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性;光照能加快色素降解;金属离子Na+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Zn2+对色素色泽无明显影响,而Fe3+、pb2+对其有不良影响;色素的抗氧化能力较差而耐还原性较好;蔗糖、葡萄糖和盐等添加剂对色素无明显影响.