复配型防腐剂延长巴氏杀菌鸡肉香肠货架期的研究

• 作者: 任云霞 刘晨 张坤生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉香肠 乳酸链球菌素(Nisin) 山梨酸钾 乳酸钠
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 430-434
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 3547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.112

摘要

本文将乳酸链球菌素、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠作为复合型防腐剂加入到鸡肉香肠中,通过对不同储存时间的香肠中菌落总数的测定和感官分析,研究单一型、复合型防腐剂对鸡肉香肠防腐的作用.结果表明以乳酸链球菌素为主的复合防腐剂联合其它防腐剂的抑菌效果明显大于单一使用时的抑菌效果.将这一结果应用于生产实践中,能延长鸡肉香肠的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张坤生	天津商学院食品工程系	34	627	12.0	24.0
2	任云霞	天津商学院食品工程系	18	271	9.0	16.0
3	刘晨	天津商学院食品工程系	1	35	1.0	1.0