低频超声对豉香型白酒催陈效果研究

• 作者: 丘泰球 向英
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 超声 豉香型白酒 催陈 气相色谱
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3+9|Q644.3
• 字数: 1902字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2005.03.013

摘要

采用气相色谱对豉香型白酒进行分析,得出采用不同超声参数催陈酒,不但可使酒在催陈过程中进行氧化、还原、酯化等作用,促进酒体老熟去杂增香,使酒体柔和老熟、成分平衡协调,稳定和提高酒质;而且还可以缩短酒的陈酿期,加速酒老熟化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丘泰球	华南理工大学轻化工研究所	159	2755	27.0	42.0
2	向英	华南理工大学轻化工研究所	3	66	3.0	3.0