PGA对纯生啤酒泡沫稳定性的影响研究

• 作者: 黄亚东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 PGA 泡沫稳定剂 泡沫稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 1511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.018

摘要

在纯生啤酒中添加微量的PGA,可有效地提高纯生啤酒的泡沫稳定性.实验发现,在初过滤之后,终过滤之前,向纯生啤酒中添加35mg PGA/L啤酒,静置5min后,泡持值可从294s平均增加到402s,即泡持值提高了36.7%.经过60d贮藏后,测得其泡持值为390s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄亚东	江苏食品职业技术学院生物工程系	90	327	11.0	13.0