酶水解大豆蛋白物理化学性质的综合表征

• 作者: 华欲飞 国明明 姚惠源 林杨 黄文凯
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 蛋白质 酶水解 大豆蛋白 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 大豆蛋白
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.12.011

摘要

大豆分离蛋白分别用AS1.398中性蛋白酶和黑曲霉3.4310酸性蛋白酶在不同条件下水解后,测定其水解度(DH)、三氯乙酸(TCA)溶解度、等电点(IP)溶解度,以及不同分子量区段的相对含量等13个参数.通过主成分分析将这些参数线性组合为4个主成分,但是中性蛋白酶和酸性蛋白酶水解产物参数在主成分中的组合方式不同.以主成分为指标对全体样品进行聚类分析时,两种酶水解产物各自聚为一类;中性蛋白酶和酸性蛋白酶的水解产物单独进行聚类分析则分别得到5个和4个子类,其中包括水解条件差别较大的水解产物,说明水解工艺参数之间存在某种协同或互补效应.