非热杀菌技术在食品中的应用（1）

• 作者: 何承云 张锦胜 朱榕璧 林向阳 白松 阮榕生 饶平凡
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 冷杀菌 非热过程 营养 风味 食品
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3

摘要

非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持原料的色、香、味及营养成分.介绍了超高压杀菌 (UHP)、超高压脉冲电场杀菌 (PEF)、脉冲强光杀菌 (PSL)、微波杀菌 (MW)、放射线杀菌 (RADIATION)、臭氧杀菌 (OZONE)、生物保藏 (Bio- conserve)和膜分离 (Film Separation)技术在食品中的应用及其发展现状.