2709碱性蛋白酶酶解鱼鳞工艺及其产物的功能特性

• 作者: Hu Yuanhua 彭光华 李春美 胡元华 钟朝辉 韦兴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳞 酶解 功能性质 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.01.005

摘要

应用正交实验优选鱼鳞蛋白酶解的最佳条件.采用2709碱性蛋白酶,考察了酶量、固形物浓度、反应温度和酶解时间等因素对酶解反应的影响,确定最适条件.pH的选择参照了已有实验酶的最适pH值,以水解度、游离氨基酸量为检测指标.结果表明,鱼鳞酶解宜采用碱性蛋白酶2709,用盐酸和氧化钙作软化的预处理,可使鱼鳞蛋白得到较高程度的水解,酶解最佳温度为50℃,酶量宜采用3.0%,酶解的最佳时间为5h,底物浓度宜选择10%.鱼鳞水解蛋白有很好的吸水性、乳化性、起泡性和溶解性;水解蛋白对羟基自由基也有很好的清除能力,其IC50为2.1mg/mL,最大清除率为93.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭光华	华中农业大学食品科技学院	62	1175	21.0	29.0
2	李春美	华中农业大学食品科技学院	77	1652	24.0	38.0
3	钟朝辉	华中农业大学食品科技学院	10	450	9.0	10.0
4	韦兴	华中农业大学食品科技学院	2	73	2.0	2.0
5	Hu Yuanhua	华中农业大学食品科技学院	1	26	1.0	1.0
6	胡元华	华中农业大学食品科技学院	2	73	2.0	2.0