蚕豆抗营养因子研究

• 作者: 夏明忠
• 来源期刊: 西昌学院学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 蚕豆 抗营养 养分吸收
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: S435.23
• 字数: 5230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1891.2005.02.001

摘要

蚕豆是一种富淀粉、高蛋白、低脂肪、赖氨酸含量丰富的豆类作物,但因含有生长抑制剂、竞争性抑制物、油脂氧化物和酚酶活性的美拉德反应的影响,形成抗营养素、蚕豆黄、豆腥味和褐变等问题,影响了蚕豆利用的深度开发和人畜对营养的吸收.采取理化或生物的方法,消除和减少抗营养成分,可以大大提高对营养的吸收利用率.