栎皮酮的抗氧化性能研究

• 作者: 吴建文 张喜梅 李冰 李琳 陈玲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 栎皮酮 抗氧化性能 诱导时间 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与检化验
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.06.013

摘要

栎皮酮是一种天然的食品抗氧化剂,通过诱导时间实验与烘箱贮藏实验测定了栎皮酮的抗氧化性能.研究发现,栎皮酮能显著延长花生油、棕榈油和猪板油的诱导时间,同时能提高这3种油样的贮藏稳定性.栎皮酮分别与BHT、TBHQ复配使用时,其协同作用并不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	李冰	华南理工大学轻工与食品学院	176	1743	25.0	33.0
3	陈玲	华南理工大学轻工与食品学院	150	2316	26.0	40.0
4	张喜梅	华南理工大学轻工与食品学院	29	775	12.0	27.0
5	吴建文	华南理工大学轻工与食品学院	6	61	3.0	6.0