非热杀菌技术在食品中的应用（2）

• 作者: 刘玉环 朱榕璧 林向阳 白松 阮榕生 饶平凡
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 非热杀菌 非热过程 营养 风味 食品
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3

摘要

非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持色、香、味及营养成分.介绍了脉冲强磁杀菌 (PSM)、紫外线杀菌 (UV)、超声波杀菌 (USW)、高能射线杀菌 (HER)、低温真空蒸汽杀菌 (LTVS)、动态超高压杀菌 (IHP)、活性包装 (AP)、栅栏技术 (Hurdle Technology)和化学消毒剂 (Chemical Disinfection)在食品中的应用及其发展现状.