天然孔雀草脂溶性色素稳定性的研究

• 作者: 冯作山 张瑞
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 孔雀草 脂溶性色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: S54
• 字数: 2915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.02.007

摘要

通过对不同环境条件下孔雀草脂溶性色素特征吸光度值变化的研究,探讨了其在不同光照、温度、pH、氧化剂或还原剂、金属离子、山梨酸钾、糖等环境条件下的稳定性.实验结果表明:天然孔雀草脂溶性色素对热稳定,糖溶液、氧化剂、防腐剂山梨酸钾和低浓度还原剂对其影响较小,对光敏感,在碱性条件下不稳定,Na+、Mg2+引起孔雀草色素的损失较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	新疆农业大学食品科学学院	210	1367	19.0	26.0
2	张瑞	新疆农业大学食品科学学院	7	22	3.0	4.0