玉米膳食纤维在饼干中应用的研究

• 作者: 张艳荣 张雅媛 王大为
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 膳食纤维 饼干 生产工艺
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 138-142
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 4364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.027

摘要

将玉米深加工副产物玉米皮经适当处理制得高品质膳食纤维,并用于高膳食纤维饼干的生产.通过正交试验,对影响高膳食纤维饼干品质的主要因素进行分析,确定了高膳食纤维饼干的最佳工艺及配方.结果表明:膳食纤维的处理方法对产品感官品质的影响最大,其次是膳食纤维粒度、膳食纤维用量、添加剂用量.玉米纤维经挤出处理,粒度为0.147mm,添加量为16%,疏松剂和乳化剂用量分别为0.4%和0.2%时,产品品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳荣	吉林农业大学食品工程学院	80	1005	19.0	27.0
2	王大为	吉林农业大学食品工程学院	139	1474	20.0	29.0
3	张雅媛	吉林农业大学食品工程学院	3	49	3.0	3.0