水生动物酶在水产品加工应用中的研究进展

• 作者: 刘尊英 曾名湧 董士远
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 水生动物酶 水产品 加工
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.029

摘要

综述了水生动物酶在水生生物的选择性组织降解、鱼腌制发酵及在水解蛋白制品中应用的研究进展,并展望了其发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董士远	中国海洋大学生命科学与技术学部食品科学与工程学院	65	888	19.0	28.0
2	曾名湧	中国海洋大学生命科学与技术学部食品科学与工程学院	71	438	14.0	17.0
3	刘尊英	中国海洋大学生命科学与技术学部食品科学与工程学院	91	960	19.0	27.0