降胆固醇功能性蛋黄酱加工技术研究

• 作者: 陈茂彬
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 医学
• 关键词: 植物甾醇 植物甾醇油酸酯 蛋黄酱 天然VE
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: R972.9

摘要

植物甾醇能够抑制人体对胆固醇的吸收,是一种新型的降低血清胆固醇的功能活性成分.在高油脂食品蛋黄酱中添加质量分数为 2.5 %的植物甾醇油酸酯 (PSO)和 0.5 %的天然 VE,可制成功能性蛋黄酱产品.功能性蛋黄酱主要产品最佳配方为:专用色拉油 (含 PSO 3.5 %, VE 0.7 % )74 %,鸡蛋黄 14 %,食醋 9 %.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂彬	湖北工业大学生物工程学院	80	611	13.0	18.0