加工方法对红小豆碳水化合物消化速度的影响

• 作者: 刘波 刘芳 曾悦 范志红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红小豆 碳水化合物 消化速度
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.024

摘要

运用体外模拟消化方法探讨了不同加工方法对红小豆中碳水化合物的消化速度和淀粉组分中快速消化淀粉(RDS)、慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量的影响.结果表明,烹调压力和颗粒大小对红小豆中淀粉消化率及淀粉组分有较大影响.高压烹调水解率高于常压烹调,烹调前粉碎处理显著提高RDS和淀粉水解指数(SDI),但烹调压力对豆粉的消化速度指标无影响;煮熟的豆在冷藏前后碳水化合物水解率的差异不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品学院	1566	554	11.0	17.0
2	曾悦	中国农业大学食品学院	12	184	7.0	12.0
3	刘芳	中国农业大学食品学院	43	569	14.0	22.0
4	刘波	中国农业大学食品学院	22	140	7.0	11.0