如皋猪肉松的加工技术

• 作者: 戴晖 朱娟 朱建生 沙文锋 陈启康 顾志华 黄志军
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 如皋肉松 配方 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1584字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.11.006

摘要

介绍了中国传统肉制品如皋猪肉松的加工生产的全过程.包括原料肉选择、原料肉修整、煮制、炒压、炒松、搓松、跳松、拣松、包装等.使如皋猪肉松生产过程规范化、有效地提高了产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴晖		11	37	4.0	6.0
2	陈启康		14	27	3.0	4.0
3	沙文锋		22	63	5.0	7.0
4	顾志华		7	13	2.0	3.0
5	朱娟		16	51	5.0	6.0
6	黄志军		3	7	2.0	2.0
7	朱建生		3	7	2.0	2.0