臭豆腐的不安全因素及其监控

• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 臭豆腐 发酵 安全性 对策
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 97-99,103
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.07.025

摘要

论述了非发酵和发酵的臭豆腐的不安全因素及影响因素,如原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、发酵生产容器、包装袋、加工环境及产品中的不良微生物、转基因技术等.根据上述因素加强臭豆腐生产管理,建立行之有效的质量管理体系,使其具有较高的安全性和广阔的发展前景.