1-甲基环丙烯对甜樱桃果实褐变的影响

• 作者: 刘尊英 宋艳 张玉玉 曾名勇 董士远
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 甜樱桃 1-MCP 褐变
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 488-491
• 页数: 4页
• 分类号: S662.5
• 字数: 1103字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.2005.05.012

摘要

在预实验基础上,(24±1)℃,RH 80%-90%条件下,采用1μL/L甲基环丙烯(1-MCP)对甜樱桃处理24 h,后置于(0±0.5)℃条件下冷藏18 d,对果实的褐变参数及相关酶活性进行检测.结果表明,1μL/L 1-MCP明显抑制甜樱桃果实L*和H°值的下降及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的上升.(0±0.5)℃贮藏18 d后,1-MCP处理的果实风味和口感无明显变化,色泽和综合评分明显优于对照(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董士远	中国海洋大学食品科学与工程系	65	888	19.0	28.0
2	刘尊英	中国海洋大学食品科学与工程系	91	960	19.0	27.0
3	曾名勇	中国海洋大学食品科学与工程系	48	1174	20.0	33.0
4	宋艳	中国海洋大学食品科学与工程系	8	31	3.0	5.0
5	张玉玉	中国海洋大学食品科学与工程系	1	20	1.0	1.0