如皋香肠的加工技术

• 作者: 戴晖 朱娟 朱建生 沙文锋 陈启康 顾志华 黄志军
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 如皋香肠 加工
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.09.006

摘要

介绍了中国传统肉制品如皋香肠的加工生产的全过程.包括原料肉贮藏、原料肉解冻、分割、绞肉、切膘、拌料、灌肠、扎肠、烘干、冷却、剪肠、包装等.使如皋香肠生产过程规范化、有效地提高了产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴晖		11	37	4.0	6.0
2	陈启康		14	27	3.0	4.0
3	沙文锋		22	63	5.0	7.0
4	顾志华		7	13	2.0	3.0
5	朱娟		16	51	5.0	6.0
6	黄志军		3	7	2.0	2.0
7	朱建生		3	7	2.0	2.0