天然保鲜剂涂膜处理对弥猴桃采后软化效果的影响

• 作者: 曾荣 李平 陈金印
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 水杨酸 美味猕猴桃 软化
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 126-128
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.034

摘要

以"金魁"美味猕猴桃为试材,对2种保鲜剂在猕猴桃贮藏过程中的作用机理进行了探讨.结果表明,水杨酸处理能抑制猕猴桃淀粉酶活性,延缓第1阶段的软化,壳聚糖处理对猕猴桃贮藏过程中果胶酶的活性有较强的抑制作用,能延缓第2阶段的软化,壳聚糖处理对猕猴桃整个软化过程的抑制作用优于水杨酸处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈金印	江西农业大学科研处	131	1869	25.0	36.0
2	曾荣		44	312	10.0	17.0
4	李平		22	80	4.0	8.0