冻肉解冻技术发展综述

• 作者: 张俊杰 张芳
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 冻肉 空气解冻 电解冻 水解冻
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 字数: 4824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.04.005

摘要

对国内外冻肉的解冻技术进行了综述,评价分析了几种解冻方法的优缺点,针对在肉制品加工厂如何满足肉制品生产,分别对用空气解冻、电解冻、水解冻的几种解冻方法进行了论述,认为低温微风解冻和压缩空气解冻装置、高静水压解冻以及高压静电解冻等是较为理想的解冻方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张芳		5	35	2.0	5.0
2	张俊杰		1	28	1.0	1.0