天然桑椹红色素体外清除自由基活性的研究

• 作者: 徐建国 田呈瑞 胡青平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹红色素 清除 自由基
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4278字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.12.014

摘要

采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系、过氧化氢自由基体系、烷基自由基引发的亚油酸氧化体系及DPPH(二苯代苦味酰肼自由基)自由基体系对桑椹红色素的清除自由基活性进行了研究,并同VC进行了比较.结果表明,桑椹红色素对这几种自由基均有不同程度的清除作用,其对超氧阴离子自由基、羟基自由基和过氧化氢自由基的清除能力较好,且高于VC.清除DPPH自由基的能力低于VC.在所选浓度范围内,清除烷基自由基的能力不明显,和VC相当,清除率均低于50%.桑椹红色素是一种很好的天然自由基清除剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐建国	山西师范大学食品工程系	8	199	7.0	8.0
5	胡青平	山西师范大学食品工程系	77	790	17.0	24.0
6	田呈瑞	山西师范大学食品工程系	3	54	3.0	3.0